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美國頂級牛腹肉
美國農業部(USDA)依牛隻的油花分佈和年齡分為八個等級,「Prime 」為極佳級,選用年齡低於42個月的年輕牛隻,達到頂級餐廳的標準,豐富的大理石油花,是最頂級的選擇,僅有不到2%的牛肉能得到「Prime 」這個評級。
牛腹肉位於腰脊部的下面,後腿跟部前面一點,是牛隻的腹脅部,屬於牛胸腹的部份之一,此部位越靠近肚子所含油脂越多,油花層次分明,牛味甚為濃郁。
圖片只供參考